以前の「ゆずはちみつ」に続くゆずシリーズです。

なぜかと言うとまだまだゆずが実家になっているからです。。

先日、たまたま母親が柚子味噌を作っていたので動画を撮ってみました。

このゆず味噌。毎年母親が作っています。

１年に１回作って１年くらい保つようです。

野菜スティックにつけたり、野菜炒めと一緒に炒めたりするそうです。

正直私はあまり気にして食べたことがありません（息子なんてそんなものです）。。

以前紹介した「ゆずはちみつ」もいいですが、今回紹介する「ゆず味噌」もすごく簡単にできるのでぜひ試してみて下さいね。

ゆず味噌の作り方

１用意するもの
２味噌を火にかける
３ゆずの皮を削る
４味噌にゆずを入れる
５瓶に詰める

１用意するもの（大体で構いません）

・ゆず１４〜２５個
・味噌７００g
・酒５０cc
・みりん５０cc
・砂糖１５０g

２味噌を火にかける

味噌を鍋に入れて、味噌・酒・みりん・砂糖を入れて弱火で20分くらいかけてゆっくり練ります。この作業は火にかけたままにしてしまうと焦げてしまうので鍋から離れずに行って下さい。（この作業をやらないと日持ちしないそうです。）

３ゆずの皮を削る

用意したゆずの皮を「おろしがね」のようなもので削り取る。削り取ったゆずを絞って汁を取り出す。
いろいろ調べるとゆずの量は１００gの味噌に対して２個くらいと言われているようですが、母いわく「それではゆずの香りがしない！！」らしいです。今回の７００gの味噌に対しては２５個のゆずを使いました。この辺はお好みで。。

４味噌にゆずを入れる

最初に火にかけた味噌をもう一度火にかけて弱火でかき混ぜながら、絞ったゆずの汁と削ったゆずの皮を入れていく。トロトロな感じになったら出来上がりです。

５瓶に詰める

瓶に詰めて、その上にラップをしてから蓋を閉めるとさらに日持ちするそうです。冷蔵庫に入れて保存。悪くなってくとカビが生えてくるそうです。基本的には１年くらいは保つとのことです。実家の冷蔵庫にはまだ去年作ったゆず味噌がまだ少し冷蔵庫に入っているとのことです。


実に簡単にできます。野菜スティックにつけたり野菜炒めを作るときにこれを入れたりするみたいです。
ぜひ試してみて下さいね。


動画で見たい人は↓↓↓

YouTube登録はこちら

ブログはこちら

Facebookはこちら

Instagramはこちら