ファイトケミカルとは、植物が紫外線や昆虫など、植物にとって有害なものから体を守るために作りだされた色素や香り、辛味、ネバネバなどの成分のこと。
第７の栄養素と呼ばれる。（１〜３は炭水化物・タンパク質・脂質、４〜５はビタミン・ミネラル、６は食物繊維）
ファイトケミカルの最も期待されている健康への効果は、抗酸化力です。ヒトは呼吸の際に酸素を利用しますが、取り込まれた酸素の一部は活性酸素やフリーラジカルという、体内の成分と反応しやすい状態になります。活性酸素やフリーラジカルは、タンパク質と反応してその機能を損なったり、脂質を酸化して過酸化脂質を生じさせたり、遺伝子の損傷を引き起こしたりすることで、老化・がん・動脈硬化・生活習慣病などの原因となると考えられています。つまりファイトケミカルには免疫力を上げる働きがあるため、老化・ガン・動脈硬化・生活習慣病などのあらゆる病気に効果があるということになるのです。

ファイトケミカルの種類は
１ポリフェノール
２カロテノイド
３含硫化合物
４テルペン
５多糖類
に分けられます。

ファイトケミカルには５種類あって、ポリフェノール・カロテノイド・含硫化合物・テルペン・多糖類に分かれる。そのポリフェノールの中にフラボノイド系と非フラボノイド系がありフラボノイド系の中に例えばアントシアニンとかイソフラボンなどが存在します。つまり大きな括りではファイトケミカルもポリフェノールもフラボノイドも同じ「抗酸化作用を持つファイトケミカル」の一種ということになります。

ですからあまり難しく考えないでくださいね。何かの参考にして下さい。