中華料理店症候群は１９６０年代にアメリカにおいて、中華料理店でワンタンスープを一時的に大量摂取した客から、頭痛、吐き気、めまい、胸痛などを感じるとの苦情が寄せられた事件が発端になり取り上げられた病名です。

当時は大量のグルタミン酸ナトリウム（MSG）摂取が原因であろうと考えられため、「グルタミン酸ナトリウム症候群」という名称がつけられました。

しかし、現在ではさまざまな研究の結果により、１９８７年にアメリカのFAOやWHOで正式にグルタミン酸ナトリウムの摂取と中華料理店症候群の関係は否定されています。

つまり「グルタミン酸ナトリウム症候群」はグルタミン酸ナトリウムの摂取が原因とは言えないのです。

アミノ酸の一種で、興奮性の神経伝達物質です。大量摂取は神経毒にあたり、うつ・パーキンソン・自閉行動などを誘発すると言われています。グルタミン酸の過剰刺激により神経細胞が損傷したり死滅してしまうためです。

一般的な食品成分表の表示は、「調味料（アミノ酸等）」と記載されています。「グルタミン酸ナトリウム」や「味の素」などの記載ではありません。

食事性のグルタミン酸は脳の血液脳関門を通過できません。そのため上記に挙げたような症状を引き起こすことはありません。ですが過剰摂取によって一部が血液中に流れ込み脳へ到達すると言われています。

そのため論文レベルではありませんが、グルタミン酸含有食品摂取後に多動が増えたりてんかんが起きたり興奮しりすることがある。との報告は多数存在するようです。

１日の摂取量が、体重１キログラム当たり味の素１１グラムが致死量と言われています。（塩は体重１キロ当たり５グラム・コーヒーは１日２５杯）
ビンに入った味の素の一振りで０.０５グラムだそうです。ですから一般的に使っている分には摂りすぎることはあまり考えられないと思います。

ですがコンビニやスーパーで売られている商品の裏を見ると、必ずと言っていいほどこの「調味料（アミノ酸等）」の記載があります。そのため家で全く味の素を使っていなかったとしても毎日あなたの体に入っていることは間違いありません。
ですからなるべく「調味料（アミノ酸等）」の記載のある商品は食べないようにしたほうがいいと思います。やはりこれも個人差があり少量でも頭痛などの症状が出ることはあるようですので。。