あなたは「キャベジン」と言う胃薬を知っていますか？
このキャベジンの有効成分はビタミンUで、このビタミンを多く含んでいる食材がキャベツなのです。だから名前もキャベジンと言います。
つまりキャベツはとても体に良い食材です。
このキャベツを上回る食材があります。
それが芽キャベツです。
「若いキャベツ」「小さいキャベツ」などと言われることがありますが、同じアブラナ科ですが全く違う野菜になります。
今回はこの２つの野菜を比べながら紹介していこうと思います。
キャベツ
キャベツには、食物繊維やビタミンＵ、ビタミンＣなどの栄養素が豊富に含まれています。
ビタミンＵは、キャベツから発見されたビタミン様成分で、ビタミンＵは、胃酸の分泌を抑え、胃や腸の粘膜を健康に保つ働きがあるため、胃潰瘍や十二指腸潰瘍の予防や改善に効果が期待されています。
・ビタミンU
・ビタミンK
・カルシウム
・βカロテン
・カルシウム
・カリウム
・葉酸
・キャベツの調理方法
ビタミンＵは、キャベツから発見されたビタミン様成分で、ビタミンＵは、胃酸の分泌を抑え、胃や腸の粘膜を健康に保つ働きがあるため、胃潰瘍や十二指腸潰瘍の予防や改善に効果が期待されています。
・ビタミンU
・ビタミンK
・カルシウム
・βカロテン
・カルシウム
・カリウム
・葉酸
・キャベツの調理方法
ビタミンU
キャベツはビタミンUを多く含んでいるのが特徴です。
ビタミンUは別名キャベジンと呼ばれており、胃や十二指腸の健康を保つことに優れた効果があります。胃腸薬の「キャベジン」もこの成分が名前の由来となっていることでも有名です。
とんかつなどの付け合せでキャベツが多いのは、キャベツには揚げ物による胸焼けを防ぐ効果も期待できるからなのです。
ビタミンUは別名キャベジンと呼ばれており、胃や十二指腸の健康を保つことに優れた効果があります。胃腸薬の「キャベジン」もこの成分が名前の由来となっていることでも有名です。
とんかつなどの付け合せでキャベツが多いのは、キャベツには揚げ物による胸焼けを防ぐ効果も期待できるからなのです。
ビタミンK
キャベツはビタミンKも多く含んでいます。
ビタミンKには血液凝固作用があり、止血が早くなり、かすり傷などの治りが早くなる効果が期待できます。
ビタミンKには血液凝固作用があり、止血が早くなり、かすり傷などの治りが早くなる効果が期待できます。
カルシウム
キャベツはカルシウムも多く含んでいます。
カルシウムは骨や歯の構成要素であることは有名ですね。イライラしたらカルシウムとれというように、精神的な興奮や緊張を和らげる効果もあります。
カルシウムは骨や歯の構成要素であることは有名ですね。イライラしたらカルシウムとれというように、精神的な興奮や緊張を和らげる効果もあります。
βカロテン
キャベツ外側の緑色が濃い部分には、βカロテンが多く含まれています。
βカロテンは体内に取り込まれるとビタミンAに変わります。そして、目の健康維持・視力障害の防止に効果が期待できます。
また、内臓の粘膜を健康に保ち、風邪の予防にも一役買っています。
βカロテンは体内に取り込まれるとビタミンAに変わります。そして、目の健康維持・視力障害の防止に効果が期待できます。
また、内臓の粘膜を健康に保ち、風邪の予防にも一役買っています。
・カルシウム
骨や歯を作る栄養素であるカルシウムも含まれています。特にキャベツはビタミンCやビタミンKをあわせてとれるため、骨を丈夫にする効果が見込めると考えられています。また、カルシウムには精神安定にも効果的といわれており、外側の葉と芯の近くに特に多く含まれているそうです。
また、カルシウムだけでなく、リン・カリウム・マグネシウムなどのミネラル分が多く含まれ、体を助けるさまざまな作用が期待できます。
また、カルシウムだけでなく、リン・カリウム・マグネシウムなどのミネラル分が多く含まれ、体を助けるさまざまな作用が期待できます。
カリウム
カリウムは生命活動を健康に維持するために重要な栄養素です。
カリウムには血圧を下げる作用があるので、高血圧の予防につながります。また不足していると、筋肉の動きが悪くなり、けだるさを感じるようになります。
カリウムには血圧を下げる作用があるので、高血圧の予防につながります。また不足していると、筋肉の動きが悪くなり、けだるさを感じるようになります。
葉酸
キャベツやホウレン草に多く含まれる葉酸は赤血球を作ったり細胞の分裂をする際に必要な栄養素です。
発育に特に必要な栄養素のため、妊婦さんにはとくに必須といえる栄養素です。
発育に特に必要な栄養素のため、妊婦さんにはとくに必須といえる栄養素です。
キャベツの調理方法
キャベツにはあくの成分がほとんどないため、下茹では不要です。
キャベツには、ビタミンＣやビタミンＵなどの栄養が含まれていますがこれらは熱に弱く、水に溶けやすいという性質をもっているため、調理方法によっては簡単に失われてしまいます。
キャベツからこれらの栄養素をしっかり摂るには、生食が望ましいです。また、キャベツに熱を加えてやわらかくし、かさを減らすことで食べる量を増やすことも、結果的に栄養素を十分に体に取り入れることにつながります。
また、煮込み料理やスープにキャベツを入れて汁ごと残さずに食べることで、汁に溶けだした栄養素まで無駄なく摂取することができます。
キャベツには、ビタミンＣやビタミンＵなどの栄養が含まれていますがこれらは熱に弱く、水に溶けやすいという性質をもっているため、調理方法によっては簡単に失われてしまいます。
キャベツからこれらの栄養素をしっかり摂るには、生食が望ましいです。また、キャベツに熱を加えてやわらかくし、かさを減らすことで食べる量を増やすことも、結果的に栄養素を十分に体に取り入れることにつながります。
また、煮込み料理やスープにキャベツを入れて汁ごと残さずに食べることで、汁に溶けだした栄養素まで無駄なく摂取することができます。
芽キャベツ
メキャベツは、「芽キャベツ」って書きます。別名「子持甘藍（こもちかんらん）」ともいい、直径が3～4cmほどのミニキャベツです。でもキャベツがまだ大きくならないうちに収穫したものではなく、キャベツと芽キャベツは同じアブラナ科の野菜ですが、異なる野菜です。
可食部100gあたりの栄養素の含有量をキャベツと比べると、ビタミンCは約4倍、食物繊維は約3倍、ビタミンB2は約7倍、β-カロテンはなんと約14倍も含まれ、小さいながらも栄養がぎゅっと詰まっています。さらに、芽キャベツの中でも結球しない品種の「プチヴェール」には、カルシウム、鉄、ビタミンC、葉酸などが豊富に含まれています。
・β-カロテン
・ビタミンB群
・ビタミンC
・ビタミンK
・食物繊維
・カリウム
可食部100gあたりの栄養素の含有量をキャベツと比べると、ビタミンCは約4倍、食物繊維は約3倍、ビタミンB2は約7倍、β-カロテンはなんと約14倍も含まれ、小さいながらも栄養がぎゅっと詰まっています。さらに、芽キャベツの中でも結球しない品種の「プチヴェール」には、カルシウム、鉄、ビタミンC、葉酸などが豊富に含まれています。
・β-カロテン
・ビタミンB群
・ビタミンC
・ビタミンK
・食物繊維
・カリウム
β-カロテン
芽キャベツには、100gあたり710μgのβ-カロテンが含まれています。
β-カロテンは体内でビタミンAに変わる栄養素で、強い抗酸化作用があります。細胞の傷害に影響のある活性酸素の生成を抑えるため、老化対策に役立ちます。
β-カロテンは体内でビタミンAに変わる栄養素で、強い抗酸化作用があります。細胞の傷害に影響のある活性酸素の生成を抑えるため、老化対策に役立ちます。
ビタミンB群
芽キャベツには、ビタミンB1、ビタミンB2、ナイアシン、ビタミンB6、葉酸、パントテン酸などのビタミンB群が含まれています。
ビタミンB群はエネルギーを作るために必要な栄養素で、レバーや肉、魚などの動物性食品に多く含まれています。ビタミンB群が不足すると、疲れやすくなったり、風邪をひきやすくなったりするので注意が必要です。
ビタミンB群はエネルギーを作るために必要な栄養素で、レバーや肉、魚などの動物性食品に多く含まれています。ビタミンB群が不足すると、疲れやすくなったり、風邪をひきやすくなったりするので注意が必要です。
ビタミンC
芽キャベツには、100gあたり160mgのビタミンCが含まれています。ビタミンCには、毛細血管や歯などを正常に保つ作用がありますよ。不足すると、血管がもろくなり、出血を起こすおそれがあります。
ビタミンK
芽キャベツには、100gあたり150μgのビタミンKが含まれています。ビタミンKは、血液凝固に関わる重要な栄養素です。不足すると、血液の凝固に時間がかかり、出血が止まりにくくなる場合が。また、丈夫な骨を作るために必要な栄養素でもあります。
食物繊維
芽キャベツには、100gあたり5.5gの食物繊維が含まれています。芽キャベツには、不溶性食物繊維が比較的多く含まれているのが特徴です。不溶性食物繊維には整腸作用があり、便秘対策に欠かせない栄養素です。また、ナトリウムや脂質などを体外に排出するため、血圧の上昇や肥満対策に役立ちます。
カリウム
芽キャベツには、100gあたり610mgのカリウムが含まれています。カリウムは、神経や筋肉にはたらく重要な栄養素。また、ナトリウムを体外に排出する作用があるため、塩分の摂りすぎを調節してくれます。不足すると、脱力感を伴ったり、食欲がなくなったりするおそれがあります。
このキャベツと芽キャベツはどちらも本当に栄養価が高い野菜になります。ぜひ毎日の食卓に加えてみて下さいね。
このキャベツと芽キャベツはどちらも本当に栄養価が高い野菜になります。ぜひ毎日の食卓に加えてみて下さいね。